Mascarpone e Ricotta

Gewonnen durch Koagulation von erhitzter Sahne mit Zitronensäure, nicht gelagert.
• Aussehen: homogen, glänzend, glatt, hell strohgelb, ohne richtige Form.
• Berührung: glatt, cremig, weich und geschmeidig.
• Geruch: typisch für das Produkt, ähnlich wie die Sahne, süßlich.
• Geschmack: typisch für das Produkt, süß, ohne unangenehmen Nachgeschmack oder gekocht.

Hergestellt durch Wärme- und Säure Behandlung von pasteurisierter Molke und pasteurisierter Sahne.
• Farbe: gelblich weiß. Es dürfen keine anomale Färbungen oder Flecken auf der Oberfläche und im Teiginneren vorhanden sein.
• Konsistenz: cremig.
• Geruch: typisch für das frische Produkt, nicht übertrieben und keine Nebenaromen.
• Geschmack: zart, angenehm, charakteristisch; Fehlen von Fremdaromen.