Der Betrieb SI INVERNIZZI hat seinen Sitz in Trecate. Man produziert
400 Laibe von Käse pro Tag und kann bis
80000 Laibe in den Reifungszellen enthalten.
Die Käserei wurde nach dem Modell der
handwerklichen Produktion geplant. Man verwendet einige
halbkugelige 700-Liter Tanks: es ist eine alte Methode, deren Ergebnis ein vollmundiger Käse ist.
Jeden Tag bei Tagesanbruch kommen
40000 Liter von Kuhmilch aus den landwirtschaftlichen Betrieben des Ticino Tals. Zusätzlich werden auch monatlich
9500 Liter Schafmilch für die Produktion von
Ziegen- und Schafblauschimmelkäsen zugestellt.
Nach dem Erwerb seitens der
IGOR Gruppe wird Si Invernizzi Gorgonzola nur mit Milch, die
TIERWOHL IN LANDWIRTSCHAFTLICHEN BETRIEBEN UND MAB (MAN AND BIOSPHERE) zertifiziert ist, produzieren. Sehr hoch ist immer die Aufmerksamkeit auf die Qualität der Rohstoffe: das ist die Grundlage der Produktion und der Geschichte von Si Invernizzi.
