Mozzarelle

Frischkäse aus gesponnen Teig, hergestellt aus frischer pasteurisierter Kuhmilch.
Aussehen: sphärisch, eiförmi, trockene, glänzende Oberflache ohne Rinde, Flecken, Beschichtungen und Schimmel. Faserige Struktur des Teigs, mit typischen langen Fasern.
Keine Fest- und Fremdstoffe.
• Farbe: milchig weiß.
• Geschmack: süß, aromatisch, leicht säuerlich.
• Geruch: Frischkäse.
• Konsistenz: Elastisch, durchschnittlich fest.

Frischkäse aus gesponnen Teig, hergestellt aus frischer pasteurisierter Kuhmilch.
• Aussehen: außen präsentiert er sich glänzend, nie faltig, mit der Haut aus mehreren dünnen Schichten aufgebaut, die sich im Inneren langsam verlieren.
Der Teig ist von prozellan-weiβer Farbe, mit grünlichen Reflexen, aber nie zu gelb. Die Struktur ist sehr fein, ohne Löcher und mit unregelmäßigen Zwischenräumen, wo sich die milchige Flüssigkeit ansammeln kann.
• Tasten: gleich nach der Herstellung ist der Teig weich und leicht elastisch, in den folgenden Tagen wird er am Gaumen und beim Schneiden nachgiebig, und bei leichtem Druck lässt er reichlich milchige Flüssigkeit frei.
• Geruch: frisch und duftend, typisch für das Produkt, Moschus.
• Geschmack: süß, säuerlich, mit einer starken Betonung von Milchsäurefermente.