Vorbereitung
Zuerst den Puderzucker mit dem Mandelmehl vermischen, dann fein sieben und beiseitestellen. Nun das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln, bis der Eischnee schön fest ist.
Die Puderzucker-Mandelmischung und ein Kaffeelöffel von blauer Lebensmittelfarbe durch ein Sieb streichen und dann die Mischung unter den Eischnee heben, bis die Masse cremig ist.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und viele kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Die Kreise einige Minuten stehen lassen, damit die Oberfläche der Macarons schön glatt wird. Im heißen Ofen bei 150 Grad für ca. 10/15 Minuten backen, bis die Macarons fertig sind.
Die Birne in sehr kleine Würfel schneiden, dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter und einem Löffel Ingwer braten. Kurz danach den gehackten Ingwer hinzufügen.
Den Gorgonzola in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, gut mit einer Gabel verrühren, den Ricotta hinzufügen und vermischen, bis die Masse cremig ist.
Auf die flachen Seiten der Macarons-Hälften einen Tuff von Füllung spritzen und dann die Hälften zusammenkleben und fest werden lassen.
Mittelschweres
45'
