Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Nudeln & Reis

Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)
difficolta ricettaAufwendiges
tempo ricetta +60'
ZUTATEN
300 g Artemide-Reis vom Landgut „La Mondina”
600 g Gemüsebrühe
50 g kaltgepresstes Olivenöl
1 Schalotte
50 g Butter
Salz und Pfeffer, n. B.
2 Nektarinen
300 g Weißwein
150 g weißer Essig
80 g Honig
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
600 g Sahne (35 %)
400 g pikanter Gorgonzola von Igor
2 Gelatineblätter

Vorbereitung
Dieser Reis benötigt eine lange Garzeit (ca. 40 Minuten), wie etwa Pilawreis. Demnach Backblech, Gemüsebrühe, anrösten und danach in den Backofen. Der Reis bleibt knackig. Für die Zubereitung des Schaums verwenden wir 500 g pikanten Gorgonzola und 500 g Sahne, vermengen die beiden Zutaten und füllen Sie in einen Sahnebereiter, setzen die Patrone auf und schon ist der Schaum fertig. Zur Zubereitung der marinierten Nektarinen. Unter „Marinieren“ verstehen wir „Säuern“, demnach verwenden wir einen halben Liter Weißwein, einen halben Liter Essig und Aromen. Wir schneiden die Nektarinen in Spalten, kochen sie in dieser Marinade und lassen sie die ganze Nacht ziehen. Nun wird angerichtet. Der Reis hat eine wunderschöne Farbe, deshalb verteilen wir ihn so gleichmäßig wie möglich, um eine Art Unterlage zu schaffen und sorgen mit dem Schaum für den nötigen Farbkontrast. Abschließend natürlich etwas Säure. Nun haben wir Süße und Schärfe, den knackigen Reis, der durch die Stärke eher süßlich ist, wonach wir das Ganze mit den marinierten Nektarinen abrunden.
Artemide-Reis, Gorgonzola-Schaum und mariniertes Obst
difficolta ricettaAufwendiges
tempo ricetta +60'
ZUTATEN
300 g Artemide-Reis vom Landgut „La Mondina”
600 g Gemüsebrühe
50 g kaltgepresstes Olivenöl
1 Schalotte
50 g Butter
Salz und Pfeffer, n. B.
2 Nektarinen
300 g Weißwein
150 g weißer Essig
80 g Honig
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
600 g Sahne (35 %)
400 g pikanter Gorgonzola von Igor
2 Gelatineblätter

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