Vorbereitung
Für das Püree: Die Paprika im Ofen backen, bis sich die Haut leicht
ablÖsen läßt. Danach die Paprika mit etwas Eis pürieren, um die
Wärme zu erhalten, und sie dann paßieren.
Für das Risotto: Das Gemüse in einem Topf ohne Öl anrÖsten.
Danach heißes Waßer aufgießen und die erhaltene Brühe in einen Topf
mit heißem Waßer iltern, um eine Gemüsebrühe zuzubereiten.
Die Schalotten in einer Pfanne mit OlivenÖl andünsten, dann den Reis
hinzufügen, anrÖsten und mit Paßito lÖschen. Nach und nach die
Gemüsebrühe auf den kochenden Reis aufgießen und nach 13 Minuten
die 4 Stück würzigen Gorgonzola hinzugeben. Nachdem der Käse
geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und einen EßlÖfel Butter
darunter mischen. In der Zwischenzeit im Waßerbad das Paprikapüree
erwärmen und auf dem Servierteller auftragen.
Danach in die Mitte des Tellers den Reis geben und das Gericht mit der
zuvor im Ofen getrockneten und fein gemahlenen Haut der Paprika garnieren.
Mittelschweres
30'
