Vorbereitung
Die Scampi so anordnen, dass sie sich beim Garen im vorgeheizten Ofen bei
180° (zirka 10 Minuten) nicht verbiegen. In der Zwischenzeit das
Thunfischfilet mit Sesamkörnern bedecken. Danach wird es in der
Pfanne in heißem Öl angebraten. Das Thunfischfilet aus der
Pfanne nehmen, wenn es rund um das Filetherz zirka 1/2 cm angebraten
ist. Nun wird das Filet in sehr dünne Scheiben geschnitten. Die
Scampi aus den Ofen nehmen und gemeinsam mit den Thunfischscheiben
auf den in Ringe geschnittenen, dampfgegarten Maiskolben legen. Den
Gorgonzola im Wasserbad schmelzen und die Fermente entfernen. Dann
das Thunfischfilet mit etwas Gorgonzola-Fondue bedecken und die
Scampi dazugeben. Zuletzt das Gericht mit Porreesprossen
garnieren und mit blauen Aromasalzkristallen servieren.
Aufwendiges
30'
Einfaches
15'
